매출을 두 배로 올릴 수 있는 노하우를 득템하라
외식업 창업을 위한 도움을 얻고자 참고 도서를 읽다 보면 창업자 개인의 성공 스토리를 담은 책들이 많았다. 물론 그 책 안에서도 외식업을 경영하는 사람들의 철학과 자세를 엿보기도 하고 실패를 감당해 내는 의지를 배우기도 한다. 그러나 외식업 창업과 그 이후 가게를 경영하는 데 실제적인 도움은 주지 못했다. 입지와 상권을 어떻게 분석해야 할지? 상호는 어떻게 정해야 할지? 권리금과 임대료는 어떻게 협상해야 할지에 대한 답을 얻기 힘들었다.
이 책은 외식업 창업 전 알아야 할 기본 지식부터 친절하게 전달하고 있다. 또한 실내 좌석 배치, 청결, 콘셉트, 적절한 판매 가격, 권유 판매 방법, 추가 주문 받는 법, 직원 관리, 불만 손님 응대법 등을 망라해 창업 초보자들이 겪을 수 있는 위기와 어려움을 극복할 수 있도록 했다.
그런 점에서 이 책은 무엇보다 서비스에 중점을 두었다. 한 사람의 고객을 잃은 것은 잠재 고객 수백 명을 잃는 것이나 마찬가지다. 그 한 사람을 잃지 않는 것, 그리고 그를 감동시켜 충성 고객으로 만든다면 그 가게는 분명 성공할 것이다. 이 책이 그 성공을 돕는 가이드서가 될 것이라고 자신한다.

다소 별종이며 엉뚱하다. 바다 낚시광인 저자는 대한민국 가보지 않은 섬이 없다. 한때 암벽 등반 전문가로 활동했다. 암벽 등반에 빠져 다니던 직장인 최고의 호텔을 하루아침에 그만두었다. 경제 문제를 해결하기 위해 고층 건물에 매달려 외벽 청소를 하기도 했다.
외식 사업과 관련해서는 자타가 공인하는 실력자지만 사람과 술을 좋아하고 이곳저곳 기웃거리고 돌아다니다 보니 나이 쉰이 넘어서야 자기 사업을 시작했다. 바로 카레 전문점 <데일리 스파이스 키친> 이다.
국내와 해외에서의 특급 호텔 실무 경험과 컨설팅 전문 지식이 있는 저자는 현재 외국계 컨설팅 회사인 DBM의 프리랜서이자 ‘외식사업발전소 토브’의 대표다.
경희대학교 호텔경영대를 졸업하고 웨스틴 조선호텔과 스위스호텔 인터콘티넨탈 서울에 근무했다. 알토란 같은 노하우를 세상에 공유하고자 책을 쓰게 되었다.
그동안 자신의 쌓은 지식과 컨설팅 사례, 강의를 통해 외식 사업 아이템 발굴 공식을 만들었고, 외식업 창업에 꼭 필요한 알토란같은 노하우를 세상에 공유하고자 책을 쓰게 되었다.
지은 책으로 《외식업 하기 전에 알았더라면 좋았을 것들》이 있다.

프롤로그
Part 1. 외식업 창업, 성공이 보인다
01. 착한 식당이 되어라
02. 빅3 법칙을 이용해 틈새를 찾아라
03. 아이템을 잡았다면 어떤 형태로 창업할지 결정하라
04. 장사 잘 되는 상권 찾기
05. 업종에 딱 맞는 입지 고르기
06. 적정 임대료를 찾아라
07. 권리금 꼭 줘야 하나?
08. 권리금, 제대로 알고 주자
09. 좌석 수를 늘린다고 장사가 더 잘 되나?
10. 목숨처럼 영업시간을 지켜라
11. 고객에게 재미와 즐거움을 주어라
12. 청결이 중요하다
12. 고객의 마음을 읽어라
13. 콘셉트를 잡아라
14. 청소만 잘해도 매출은 올라간다.
15. 음식점에 TV가 꼭 필요할까?
16. 메뉴를 지속적으로 개발하라
17. 판매 가격이 적절한지 고민하라
18. 네이밍으로 내 가게 각인시키기
19. 버킷 리스트를 만들어라
Part 2. 원가제로, 서비스 마케팅으로 매출 두 배 올리기
20. 서비스가 좋으면 맛이 달라진다
21. 고객 감동을 넘어 고객 성공시대
22. 권유 판매(Up Selling)로 매출 올리기
23. 자신이 팔고 싶은 메뉴는 뒤에 소개 한다
24. 음료와 주류, 추가 주문 받는 법
25. 직원이 행복한 일터가 되게 하라
26. 불만 고객 한 명으로 예비 고객 300명을 잃는다
27. 손님이 음식을 남겼다면 원인을 파악하라
28. 어떻게 하면 불만족 고객의 마음을 돌릴 수 있을까?
에필로그